杏仁是薔薇科杏的種子,大致上分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷，一般提取油脂用甜杏仁。

　　亞臨界技術提取杏仁油工藝如下:

　　(1)前處理杏仁含油量高達50%，因此在萃取前一般先用雙螺旋榨油機或液壓榨油機預榨，榨出大部分油脂，同時破壞杏仁的細胞結構，為下一步的萃取提供條件。

　　(2)亞臨界萃取工藝參數餅片大小，體積＜0.5 cm3，萃取次數為4次，萃取溫度為25-35 C，料溶比1:1.2~1:1.25，粕殘油＜1%，粕蛋白變性程度,NSI＞80%。