牛油果別名油梨、鱷梨、酪梨、奶油果等，是牛油樹的果實，拉丁學(xué)名Butyrospermumparkii Kotschy。牛油果原產(chǎn)于墨西哥和中美洲，主要分布在熱帶、亞熱帶地區(qū)，牛油樹屬山欖科牛油果屬，是一種落葉喬木，也是一種木本油料植物。

　　牛油果的果實是一種營養(yǎng)價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質(zhì)和高含量的鈉、鉀、鎂、鈣等元素，營養(yǎng)價值可與奶油媲美，牛油果富含類胡蘿卜素、礦物質(zhì)、酚類物質(zhì)和維生素，甚至有“森林奶油”的美稱，一般作為生果食用，也可被制作為菜肴和罐頭。

　　牛油果種仁含油量在40％以上，粗脂肪的熔點(diǎn)為35～36℃，甘油三酯的熔點(diǎn)為34～35℃，是一種不干性油，其性狀為黃色固體脂。牛油果油脂肪酸組成為豆蔻酸0.4％，棕櫚酸3.2％，硬脂酸40.4％，花生酸0.9％，油酸49.9％，亞油酸5.2％，硬脂酸和油酸含量較高，與可可脂類似。

　　亞臨界萃取牛油果是近年來開始的新的提取技術(shù)。先將牛油果和種仁粉碎，再經(jīng)亞臨界丁烷萃取得到牛油果毛油，萃取過程溫度40℃，壓力0.45MPa，萃取次數(shù)5次，萃取時間45min。

　　萃取后的毛油經(jīng)過精制得到牛油果油，可作為人造黃油、可可脂的代用品，還可以作為基質(zhì)用于冰制品、護(hù)膚霜、防曬乳液、發(fā)用制品、肥皂中，為重要食用油和工礦用油。

　　單獨(dú)脫脂后的牛油果仁粕，可以經(jīng)過超微粉碎和篩分加工出牛油果仁脫脂粉，作為食品或飼料的蛋白來源。