大豆是較早用亞臨界丁烷萃取研究和生產的原料，1989年亞臨界創(chuàng)意產生后進行的小試就是以大豆為萃取對象進行的，隨后的15噸／日中試和80噸／日生產示范線都是以大豆為原料，生產大豆油和低溫粕。位于河南省安陽市國家高新區(qū)的第一條生產示范線，以丙烷和丁烷的混合溶劑進行大豆的低溫萃取，從1997年到2011年，連續(xù)生產了15年，加工大豆十余萬噸。

　　大豆富含油脂和蛋白質，一般的含油量在16％～22％，高蛋白大豆的蛋白含量可高達44％，是我國目前主要的食用油來源，也是飼料用蛋白質的主要來源。

　　大豆原產于中國，全國各地都有種植，以東北三省和黃淮平原的各省種植較為集中，年總產量徘徊在1100萬～1310萬t，近年來隨著國際市場的變化，國內種植面積不斷擴大，2017年產量達1528.2萬t，2018年預測為1600萬t。在國際上，美國、巴西和阿根廷大豆產量都超過我國，2018年我國進口大豆達8803萬t。

　　大豆主要用于制油，大豆油位居全世界食用油供給量的第二位。中國的大豆制油主要是浸出法，以六號溶劑或工業(yè)己烷為溶劑，生產的大豆毛油經過精煉一般以一級油供應市場。由于市場的旺盛需求和生產企業(yè)的激烈競爭，大豆加工廠為提高生產效率，目前國內較大的生產線日加工大豆達6000t，一般的生產線也達到每天1000t的生產能力。

　　大豆?jié)饪s蛋白和大豆分離蛋白是重要的食品原料，用于提高食品的營養(yǎng)價值和食品的外觀品質。室溫下提取出大豆的油脂后，經低溫脫除溶劑，得到低變性的豆粕，能夠進一步生產濃縮蛋白和分離蛋白產品。低溫亞臨界萃取大豆油脂，能有效地防止大豆蛋白的熱變性，為大豆蛋白的進一步利用提供前提條件。

　　低溫亞臨界萃取大豆油一般采用丁烷溶劑或丙烷與丁烷的混合溶劑，與己烷浸出的毛油相比，油中維生素E和植物甾醇含量高，磷脂含量低，毛油色澤淺，粕中蛋白質未變性，呈白色。作為風味油脂的濃香大豆油，主要是將大豆炒香后壓榨取油，亞臨界萃取的低溫脫溶優(yōu)墊對濃香大豆油提取技術的研究，已于2017年取得了成功。