為什么亞臨界萃取前要對原料進行破壁，以植物細胞為例，細胞壁分為3層，即胞間層（中層）、初生壁和次生壁。這樣一層層的厚壁萃取溶劑不能更好的滲透。細胞破壁就是通過打破植物細胞壁，使萃取溶劑和萃取物料更好的融合，提高油脂萃取率。

　　孢子植物、藻類的破壁的方法有酶解法、微生物發(fā)酵法、化學(xué)方法、物理方法，以上幾種方法疊加等方法。

　?。?）酶解法酶解法常用果膠酶、纖維素酶、葡聚糖酶、蛋白酶、甘露糖酶、糖苷酶、肽鏈內(nèi)切酶和殼多糖酶等來酶解物料。

　　（2）微生物發(fā)酵法利用微生物的次級代謝產(chǎn)物，也是通過一種酶的作用，實現(xiàn)對植物細胞的破壁。

　　（3）化學(xué)方法通過鹽酸或者堿溶等化學(xué)反應(yīng)的過程來破壁。

　?。?）物理方法包括高速濕法珠磨、超微粉碎、高壓均質(zhì)、反復(fù)溶凍、15～20kHz強超聲波等方法。植物細胞物理破壁設(shè)備是利用轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機械效應(yīng)帶來的強勁動能，使物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂等綜合作用將植物細胞破壁。